Miyabi Gyutoh 5000MCD 67 Black Edition - ekskluzywny japoński nóż szefa kuchni, stal damasceńska (HRC67) - wersja 20 cm

Miyabi 5000MCD 67 Chef Knife 20 cm – ekskluzywny japoński nóż szefa kuchni ze stali damasceńskiej

„Miyabi – perfekcja zaklęta w każdym cięciu.”

Każdy nóż Miyabi z serii 5000MCD 67 Black powstaje w japońskim Seki – mieście z ponad 700-letnią tradycją wytwarzania mieczy samurajskich. Produkcja jednego egzemplarza trwa nawet do 42 dni i obejmuje ponad 100 etapów, z czego wiele wykonywanych jest ręcznie. To nie jest produkt masowy – to efekt pasji, wiedzy i niezwykłej dbałości o detale. Ostrze poddawane jest również specjalnemu procesowi hartowania z wymrażaniem CRYODUR®, który zwiększa jego twardość i odporność na zużycie. To technika stosowana tylko w najwyższej klasy nożach – gwarantuje doskonałą stabilność krawędzi oraz wydłużoną ostrość roboczą. Miyabi 5000MCD 67 to najdoskonalsza linia noży kuchennych w ofercie tej renomowanej japońskiej marki. Model Gyutoh z ostrzem o długości 20 cm to esencja japońskiego rzemiosła – powstał z myślą o najbardziej wymagających użytkownikach, którzy szukają nie tylko funkcjonalności, ale również kunsztu wykonania. Nóż ten łączy w sobie piękno stali damasceńskiej, tradycyjne techniki ostrzenia i niepowtarzalną estetykę serii Black Edition. Każdy egzemplarz powstaje w Seki – historycznym centrum japońskiej produkcji ostrzy. Seria Black jest ucieleśnieniem precyzji, harmonii i najwyższej jakości. To narzędzie, które nie tylko imponuje parametrami technicznymi, ale też stanowi przedmiot dumy – dla pasjonatów, kucharzy i kolekcjonerów.

Model Gyutoh z serii Miyabi 5000MCD 67 Black Edition dostępny jest w dwóch długościach ostrza: 20 cm oraz 24 cm. Wersja 20 cm zapewnia doskonałą kontrolę i precyzję, natomiast wariant 24 cm idealnie sprawdzi się przy krojeniu większych porcji mięsa czy ryb.

Zobacz wersję 24 cm →

Niezwykle twardy rdzeń MC66 zapewnia nieprzeciętną ostrość i odporność na stępienie. Damasceńska struktura 133 warstw stali tworzy hipnotyzujący wzór, który czyni każdy nóż niepowtarzalnym. Symetryczny kąt ostrzenia wynoszący 9,5° na stronę zapewnia wyjątkową precyzję i łatwość cięcia. Rękojeść z czarnego jesionu jest nie tylko piękna, ale również perfekcyjnie wyważona i wygodna. W tej klasie nie ma miejsca na kompromisy – Miyabi 5000MCD 67 to produkt doskonały pod każdym względem.

• dostępny w dwóch wersjach długości: 20 cm oraz 24 cm,
• ostrze o długości 20 cm – będzie idealne do precyzyjnego cięcia mniejszych porcji
• ostrze wykonane z rdzenia ze stali MicroCarbide MC66,
• 133 warstwy stali nierdzewnej – tworzą unikalny wzór damasceński na każdym egzemplarzu,
• twardość ostrza: 66 HRC (CRYODUR® – hartowanie z wymrażaniem),
• ręczne ostrzenie Honbazuke (kąt 9,5° na stronę),
• obustronny szlif o japońskim profilu – gwarancja precyzyjnego cięcia,
• rękojeść w kształcie litery D z czarnego drewna jesionowego,
• mozaikowy pin, przekładki z czarnej fibry, ozdobna głowica z logotypem Miyabi,
• dostarczany w eleganckim, twardym etui prezentowym z magnetycznym zamknięciem.

Specyfikacja produktu:

• producent: MIYABI (made in Japan),
• linia: 5000MCD 67 Black Edition,
• długość ostrza: 20 cm,
• długość rękojeści: 13,7 cm,
• wysokość noża: 4,6 cm,
• grubość ostrza: 2 mm,
• waga: 200 g,
• materiał ostrza: proszkowa stal MicroCarbide MC66 (133 warstwy),
• twardość: 65–67 HRC,
• materiał rękojeści: drewno czarnego jesionu.

Jak naostrzyć nóż Miyabi 5000MCD 67?

Noże z serii Miyabi 5000MCD 67 Black Edition są niezwykle twarde (66–67 HRC), co czyni je wymagającymi w ostrzeniu – ale tylko pozornie. Przy użyciu odpowiednich narzędzi, nawet początkujący użytkownicy mogą z łatwością utrzymać perfekcyjną krawędź tnącą.

• Kamienie ręczne PDTools: Oferujemy również kamienie do ostrzenia ręcznego PDTools – dostępne w wersjach diamentowych i CBN, dostosowane do pracy bez prowadnicy.
• Ostrzenie ręczne: idealne będą kamienie ceramiczne lub diamentowe Miyabi oraz wysokiej klasy kamienie Naniwa. Zalecane gradacje: 400 / 1000 / 5000.
• Kamienie PDTools: precyzyjnie wykonane, dostępne zarówno w wersji CBN, jak i diamentowej. Świetnie sprawdzają się zarówno przy ostrzeniu, jak i honowaniu. Nie wymagają wyrównywania.
• Systemy prowadnicowe: ostrzałki Kazak M10, M100 i pokrewne modele umożliwiają bardzo dokładne ustawienie kąta i symetryczne ostrzenie – idealne rozwiązanie do noży Miyabi.
• Rekomendacja: połączenie systemu Kazak + kamienie PDTools (np. CBN 400/800/1200 + diamenty 2000+) pozwala osiągnąć efekt fabryczny bez ryzyka uszkodzenia ostrza.

Choć noże Miyabi Black należą do najtwardszych na rynku, nie wymagają profesjonalnych umiejętności – wystarczy dobry sprzęt i podstawowa wiedza. Właśnie dlatego oferujemy rozwiązania, które pozwolą Ci w pełni cieszyć się ostrością japońskiej stali, niezależnie od doświadczenia.

Honbazuke – tradycyjna technika ostrzenia: Noże Miyabi z serii 5000MCD 67 Black Edition są ostrzone ręcznie w trzystopniowym procesie Honbazuke, wywodzącym się z japońskich metod wykańczania mieczy samurajskich:

• szlifowanie wstępne – nadanie kształtu i profilu na pionowym kamieniu szlifierskim,
• ostrzenie właściwe – precyzyjne ostrzenie na poziomym kamieniu wodnym,
• polerowanie końcowe – wygładzanie i wykańczanie ostrza na skórzanym pasie (stropie).

Efektem tej metody jest symetryczny kąt ostrzenia wynoszący 9,5° na stronę oraz wyjątkowa ostrość i gładkość krawędzi tnącej.

Pielęgnacja noża Miyabi:

• zalecane wyłącznie mycie ręczne,
• ostrz nóż tylko na odpowiednich kamieniach ceramicznych lub diamentowych,
• nie używaj noża na twardych powierzchniach (szkło, ceramika, kamień),
• szczegółowy poradnik pielęgnacji znajdziesz w plikach PDF dostępnych poniżej.

Jakie noże wchodzą w skład serii Miyabi 5000MCD 67 Black Edition?

Seria Black Edition to najbardziej ekskluzywna linia noży Miyabi. Każdy z modeli łączy wyjątkową twardość rdzenia MC66, ręczne ostrzenie Honbazuke oraz elegancką czarną rękojeść z drewna jesionowego. W skład kolekcji 5000MCD 67 Black wchodzą m.in.:

• Gyutoh (Chef’s Knife) – dostępny w wersji 20 cm i 24 cm,
• Santoku – klasyczny japoński nóż uniwersalny,
• Shotoh – nóż do warzyw i owoców (9–13 cm),
• Sujihiki – nóż do filetowania i precyzyjnego krojenia,
• Chutoh – nóż średniej wielkości (np. do mięs),
• nożyczki kuchenne Miyabi Kitchen Shears – wykonane z precyzyjnie hartowanej stali nierdzewnej, z mikroząbkowanymi ostrzami i ergonomicznym uchwytem w kształcie litery D.

Wszystkie noże z tej serii zachwycają nie tylko osiągami, ale także detalami wykończenia i niepowtarzalnym wzorem damasceńskim – każdy egzemplarz jest unikalny.

Technologie i materiały:

Stal MicroCarbide MC66: To zaawansowana proszkowa stal wysokowęglowa, uzyskiwana dzięki metalurgii proszkowej (powder metallurgy). Proces produkcji polega na sproszkowaniu składników stopu, prasowaniu ich pod wysokim ciśnieniem oraz spiekaniu w kontrolowanej atmosferze w ekstremalnie wysokiej temperaturze. Dzięki temu powstaje niezwykle drobna i jednorodna struktura mikrokarbidów – znacznie mniejsza niż w tradycyjnych stalach. Stal MC66 charakteryzuje się wyjątkową twardością (do 67 HRC), doskonałą odpornością na ścieranie oraz stabilnością krawędzi tnącej. Jej mikrostruktura pozwala na uzyskanie bardzo cienkiej i trwałej krawędzi, która jest idealna do precyzyjnego cięcia. Dzięki tym właściwościom, stal MC66 znajduje zastosowanie wyłącznie w nożach najwyższej klasy.

Stal damasceńska: 133 warstwy stali tworzą wyjątkowy, niepowtarzalny wzór i zapewniają jednocześnie estetykę oraz trwałość. Ostrze uzyskuje twardość 66 HRC, co czyni je ekstremalnie odpornym na zużycie.

CRYODUR®: Specjalny proces hartowania z wymrażaniem w -196°C zwiększa trwałość ostrza i stabilność krawędzi tnącej. Stal MC66 jest jednocześnie twarda, elastyczna i odporna na korozję.

Honbazuke: Ręczne ostrzenie wykonywane w trzech etapach – ostrzenie kamieniem, polerowanie i finalne wygładzanie. Zapewnia niesamowitą ostrość roboczą.

Rękojeść: Tradycyjny japoński kształt litery D z drewna jesionowego. Ergonomiczna, elegancka i wyważona. Mozaikowy pin oraz stalowa głowica z logotypem podkreślają kunszt wykonania.

Wideo: