Miyabi Birchwood 5000MCD Santoku 18 cm – japoński nóż kuchenny ze stali damasceńskiej (HRC63)

Miyabi Birchwood 5000MCD Santoku 18 cm – japoński nóż kuchenny, stal damasceńska (HRC63)

„Miyabi – perfekcja zaklęta w każdym cięciu.”

Wyjątkowy nóż Santoku Miyabi 5000MCD to prawdziwe dzieło sztuki japońskiego rzemiosła. Zaprojektowany z myślą o kuchniach, gdzie precyzja i estetyka idą w parze, łączy w sobie funkcjonalność oraz elegancki design. Ostrze o długości 18 cm, wykonane ze stali proszkowej MicroCarbide MC63, jest wyjątkowo twarde (63 HRC), zapewniając niezrównaną ostrość i trwałość krawędzi tnącej. W połączeniu z 100 warstwami stali nierdzewnej, nóż tworzy unikalny wzór damasceński, który jest wizytówką marki Miyabi. Rękojeść z drewna brzozy kareliskiej, która jest materiałem szlachetnym i cenionym za swoje właściwości estetyczne oraz wytrzymałość, została zaprojektowana w tradycyjnym japońskim kształcie litery "D". Zapewnia to nie tylko wygodny chwyt, ale także precyzyjne kontrolowanie każdego cięcia. Nóż Santoku to wszechstronne narzędzie, które doskonale sprawdza się w codziennej pracy w kuchni – idealne do krojenia warzyw, mięsa oraz ryb.

Uwaga: Seria Miyabi 5000MCD różni się od serii Miyabi 5000MCD 67 Black Edition, mimo że obie mają podobne nazewnictwo. W serii Black Edition zastosowano bardziej zaawansowaną stal MicroCarbide MC66 oraz wyższe parametry twardości do 67 HRC, co może wpłynąć na dłuższe utrzymywanie ostrości. Jednakże, w przypadku obu serii, ostrość początkowa jest bardzo zbliżona, a różnice w utrzymywaniu jej są często minimalne, zwłaszcza przy codziennym użytkowaniu. Obie serie charakteryzują się mistrzowską jakością i ostrością, a wybór między nimi zależy od indywidualnych preferencji użytkownika. Seria Black Edition ma bardziej zaawansowany skład stali i większą liczbę warstw, co może zapewnić lepszą trwałość ostrza w długim okresie użytkowania, ale seria 5000MCD, z 100 warstwami stali i stalą MicroCarbide MC63, również gwarantuje doskonałą jakość i wytrzymałość. Obie serie mają swoich zwolenników, ponieważ każda z nich oferuje wyjątkową jakość i niepowtarzalny charakter.

• ostrze o długości 18 cm wykonane z rdzenia ze stali MicroCarbide MC63,
• 100 warstw stali nierdzewnej tworzących unikalny wzór damasceński,
• twardość ostrza: 63 HRC,
• ręczne ostrzenie Honbazuke (kąt ostrzenia 9,5° na stronę),
• obustronny szlif o japońskim profilu dla precyzyjnego cięcia,
• rękojeść w kształcie litery D z drewna brzozy kareliskiej,
• mozaikowy pin, przekładki z czarnej fibry, ozdobna głowica z logotypem Miyabi,
• dostarczany w eleganckim etui prezentowym
• oferowana jest również inna wersja Santoku tj. Rocking Santoku z bardziej agresywnie profilowaną końcówką noża.

Specyfikacja produktu:

• producent: MIYABI (made in Japan),
• linia: 5000MCD,
• długość ostrza: 18 cm,
• długość rękojeści: 13,7 cm,
• wysokość noża: 4,6 cm,
• grubość ostrza: 2,2 mm,
• waga: 211 g,
• materiał ostrza: proszkowa stal MicroCarbide MC63 (100 warstw),
• twardość: 63 HRC,
• materiał rękojeści: drewno brzozy kareliskiej.

Jak naostrzyć nóż Miyabi 5000MCD?

Noże Miyabi Black wymagają odpowiednich narzędzi – ale nie muszą być trudne w ostrzeniu. Przy użyciu kamieni PDTools (CBN lub diamentowych) oraz systemów Kazak z prowadnicą i utrzymaniem kąta ostrzenia, także osoby bez doświadczenia uzyskają fabryczny efekt z zachowaniem bezpieczeństwa i precyzji.

• Kamienie ręczne PDTools: zobacz ofertę kamieni diamentowych i CBN – gotowe do pracy bez wyrównywania.
• Ostrzenie ręczne: polecamy kamienie Miyabi, Naniwa lub PDTools – gradacje: 400 / 1000 / 5000.
• Systemy prowadnicowe: ostrzałki Kazak z dokładną regulacją kąta (np. M10, M100).
• Rekomendacja: zestaw: Kazak + PDTools (CBN 400–1200 + diamenty 2000+) → efekt fabryczny bez ryzyka.

Choć noże Miyabi Black należą do najtwardszych na rynku, nie wymagają profesjonalnych umiejętności – wystarczy dobry sprzęt i podstawowa wiedza. Właśnie dlatego oferujemy rozwiązania, które pozwolą Ci w pełni cieszyć się ostrością japońskiej stali, niezależnie od doświadczenia.

Honbazuke – tradycyjna technika ostrzenia: Miyabi ostrzy swoje noże w trzystopniowym procesie ręcznym: szlifowanie pionowe → ostrzenie poziome → polerowanie na pasie skórzanym. Efekt? Symetryczny kąt ostrzenia wynoszący 9,5° na stronę i niezrównana ostrość.

Pielęgnacja noży Miyabi:

• myj wyłącznie ręcznie – bezwzględnie unikaj zmywarki,
• nie tnij po szkle, kamieniu ani ceramice,
• przechowuj na stojaku magnetycznym lub w etui,
• ostrzenie – tylko na specjalistycznych kamieniach lub systemach,
• szczegóły w pliku PDF pod filmami.

Jakie noże wchodzą w skład serii Miyabi 5000MCD?

Seria Miyabi 5000MCD obejmuje szeroką gamę noży kuchennych, z których każdy został zaprojektowany z myślą o konkretnych zadaniach kulinarnych. W skład tej serii wchodzą następujące modele:

• Nóż szefa kuchni (Gyutoh):
  • Gyutoh 5000MCD 20 cm - 34373-201-0
  • Gyutoh 5000MCD 24 cm - 34373-241-0
• Nóż Santoku:
  • Santoku 5000MCD 18 cm - 34374-181-0
• Nóż Rocking Santoku:
  • Rocking Santoku 5000MCD 18 cm - 34388-181-0
• Nóż do pieczywa (Kogo Panku)
  • Kogo Panku 5000MCD 24 cm - 34376-231-0
• Nóż do ważyw (Nakiri)
  • Nakiri 5000MCD 17 cm - 34375-171-0
• Nóż do warzyw i owoców (Shotoh):
  • Shotoh 5000MCD 9 cm - 34372-091-0
  • Shotoh 5000MCD 13 cm - 34372-131-0
  • Shotoh 5000MCD 14 cm - 34381-141-0
• Nóż do filetowania (Sujihiki):
  • Sujihiki 5000MCD 21 cm
• Nóż średniej wielkości (Chutoh):
  • Chutoh 5000MCD 16 cm - 34372-161-0
• Nożyczki kuchenne (Miyabi Kitchen Shears):
  • Miyabi Kitchen Shears – japońskie nożyczki kuchenne z mikroząbkowanymi ostrzami i ergonomicznym uchwytem w kształcie litery D.

Każdy z tych noży łączy w sobie tradycyjne japońskie rzemiosło z nowoczesnymi technologiami, co gwarantuje wyjątkową jakość i wydajność w kuchni.

Technologie i materiały:

Seria MIYABI 5000MCD to kwintesencja japońskiego kunsztu i precyzji, zamknięta w nożach kuchennych najwyższej klasy. To autentyczne ostrza, które powstają w procesie produkcji łączącym tradycyjne japońskie techniki z nowoczesną technologią. Każdy nóż tej serii to wyjątkowe narzędzie o unikalnym designie, doskonałej funkcjonalności i niebywałej ergonomii.

Stal MicroCarbide MC63 to zaawansowana stal proszkowa wysokiej jakości, stosowana w nożach klasy premium, takich jak te z serii Miyabi 5000MCD. Jest to stal węglowa, która charakteryzuje się wyjątkową twardością, trwałością krawędzi oraz odpornością na ścieranie. Stal ta jest jednym z przykładów zastosowania technologii metalurgii proszkowej, która umożliwia uzyskanie materiału o jednorodnej, drobnej strukturze. Stal MicroCarbide MC63 jest produkowana poprzez technologię metalurgii proszkowej (powder metallurgy), w której składniki stopu są sproszkowywane, prasowane pod wysokim ciśnieniem, a następnie spiekane w kontrolowanej atmosferze przy wysokiej temperaturze. Dzięki temu uzyskuje się mikroskalową strukturę, która pozwala na tworzenie wyjątkowo twardych, ale także elastycznych ostrzy.

  Stal damasceńska - noże z serii MIYABI 5000MCD  powstają z 100 warstw hartowanej stali otaczających rdzeń ze stali proszkowej, które tworzą wyjątkowy, niepowtarzalny wzór na każdym egzemplarzu. Stal ta charakteryzuje się imponującą twardością na poziomie 62-64 HRC, co osiągnięto dzięki zaawansowanej metodzie hartowania stosowanej przez producenta. Proces ten nie tylko zwiększa twardość, ale także zapewnia doskonałą ostrość oraz wyjątkową stabilność krawędzi tnącej.

  Stal - Stal MC63 zalicza się do metalurgicznych stali proszkowych. W porównaniu ze stalą MC66, MC63 ma mniejszą zawartość węgla i chromu, ale dodaje się do niej około 2% wanadu. Zapewnia on jeszcze lepszą wytrzymałość oraz odporność na korozję. Tym samym MC63 odznacza się nieco mniejszą twardością (63 HRC), ale jest bardziej odporna na kwasy, wyboczenia oraz pękanie krawędzi podczas cięcia twardych materiałów. Noże wykonane ze stali MC63 można więc doskonale ostrzyć i szlifować, co gwarantuje precyzyjne, dokładne i pozbawione wysiłku krojenie (źródło: Zwilling.com).

  Ostrze - ostrze cechuje się niezwykłą ostrością i odpornością na korozję; wyróżnia się szczególnie ostrą krawędzią i zachwyca najwyższą jakością.

  Rękojeść - Rękojeść wykonana z unikalnego drewna brzozowego Masur w tradycyjnym kształcie litery "D" uzupełnione eleganckim grawerem na głowicy. Wstawka z logo w kształcie mozaiki dopełnia szlachetnego wyglądu i przyciąga wzrok. Uchwyt jest dobrze wyważony, zapewniając kontrolowane i wyważone cięcie.. Jasny kolor drewna tworzy stylowe uzupełnienie dla damasceńskiego wzoru noża.

Wideo: